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酱油瓶上这两个字很重要,一直被忽略!别再上当了

作者:真米如初平台   2017-11-17   


琳琅满目的酱油到底该买哪一种

看了才知道,原来学问这么大

学会这三招,一秒选出好酱油

不仅味道好,性价比超高

后悔没有早知道


酱油种类

超市中的酱油琳琅满目,生抽、老抽、海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油,数都数不清,价格也千差万别,5块、30块,到底有什么区别呢? 


 

 菌菇、海鲜酱油 :食品添加剂


许多人看到酱油上写着“海鲜酱油”,便以为营养更好、味道更鲜。其实,许多海鲜酱油中根本没有海鲜成分,或是仅有一些提鲜的少量干贝,主要是依靠琥珀酸二钠等食品添加剂进行调味。


而一些菌菇酱油的主要成分依旧是普通酱油中的谷氨酸钠(味精的主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等,也不过是添加了极少量的菌菇提取物,根本起不到多少增加营养的作用。



别看超市中酱油的种类越来越多,本质都没变,大多都只是添加了更多食品添加剂,或是提高味精、氨基酸液氮含量来提升鲜味和等级。

 

 

所以购买酱油时别被绚丽的概念蒙骗了,只要买“原味”、等级高的即可,记得烹饪时也别放太多哦。 


 儿童酱油 :广告噱头


中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤指出,3岁之前的儿童饮食应清淡,需减少酱油、盐的摄入量。因此许多家长认为儿童酱油虽然价格高,一定品质好,调料也是低钠的。



但是实际上儿童酱油的钠含量也并不低,有些打着补充氨基酸旗号的酱油其实也没必要购买,因为酱油的原料大豆、小麦中的蛋白质分解时会产生大量氨基酸,只要是酱油都有补充氨基酸的功效。

而一些补锌、补硒的酱油,其实根本没多少含量,千万别把吃酱油当作补充微量元素的途径,以防养成重口味的习惯,百害无一利。



 总之 :价钱昂贵未必好


买酱油别迷信花里胡哨的,最普通的就够用啦



何买到好酱油呢?

一定要看清这三个地方!

 

1“氨基酸态氮”指标

▼ 

判断一瓶酱油好坏最简单的办法就是看“氨基酸态氮”的含量,一般来说含量越高,酱油的营养和质量就越高,鲜味也越浓。

 合格酱油 


 “氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升便可达到标准。


 特级酱油 


只有“氨基酸态氮”含量大于等于0.8克/100毫升之高才能被称为特级酱油,因此在购买酱油时尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。


2“酿造”or“配制”

国家规定,酱油产品的外包装上必须注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油差别大着呢!

 

 

 酿造酱油 :大豆发酵


通过传统的生产方法,用大豆加工副产品为原料发酵制成的酱油是酿造酱油,且标有国家标准(GB18186-2000),规定严格。


 

 配制酱油 :调制而成


配制酱油主要有两种:一种用 “水解蛋白液”(即“氨基酸液”)调制而成,这种方法对加工技术有较高的要求,若技术不过关,在水解蛋白质时会产生有害物质。



第二种,则是混入酿造酱油原汁的基础上调制而成。总的来说,酿造酱油的品质远远超过配制酱油

 


3“佐餐”or“烹调”

▼ 

GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定,“成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。”



 佐餐酱油 :卫生质量要求高


顾名思义,直接可蘸食、凉拌生吃的酱油,为佐餐酱油,因此其卫生质量要求很高,生吃也不会危害健康


 烹调酱油 :卫生指标要求低


烹调酱油往往用于炒菜加热后才能食用,如红烧肉、酱油炒饭等,因此卫生指标相对较低。 


做饭时一定要看清酱油的分类,烹调酱油最好不要用于凉拌或蘸食。



三步选出好酱油

 1看 :产品标准


一定要选择标有GB18186的酿造酱油


 2看 :配料表


配料表中若含有“氨基酸水解液”类的字样,则为配制酱油,可别选错了,酿造酱油才最好



 3看 :氨基酸态氮质量等级


氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL,品质最好。

 


吃酱油有讲究

 :这类人群少吃


酱油虽好,但高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的朋友还是应该饮食清淡,少食酱油。 



 :酱油补不了营养


酱油的主要功能还是调味,用于增强人的食欲,因此想要通过酱油来满足营养需求是不可能的。 


 :颜色太深不要买


许多朋友认为酱油的颜色越深越好,其实不一定。虽然正常的酱油颜色会较深,但是如果颜色过深有可能是添加了焦糖色,这类酱油多用于红烧菜品。 



吃了这么多年酱油竟然吃错了

告诉家人朋友别再买错了


本文转载自一路风景一路歌(ID:cozydream)



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